Homoktövises-sárgabarackos kenyér tahinis datolyakrémmel

Hozzávalók:

A krémhez:

• 150 g datolya
• 55 g szezámkrém
• 0,5 dl növényi tej
• 20 g homoktövismag-liszt
• 7 g útifűmaghéj vagy arany lenmagliszt
• 1 tk. bio citromhéj
• ½ tk. citromlé
• 1/2 tk. őrölt gyömbér
• csipet só

A kenyérhez:

• 4 tojás
• 80 g sötét nádcukor
• 50 g méz vagy datolyaszirup
• 170 g olívaolaj
• 160 g pépes sárgabarack vagy sűrű lekvár
• 160 g hajdinaliszt
• 75 g homoktövismag-liszt
• 60 g mandulaliszt
• 1 kk. őrölt gyömbér
• ½ tk. fahéj
• 1 tk. bio citromhéj
• ½ tk. sütőpor
• 70 g pörkölt mandula apróra vágva
• csipet só

Elkészítés

A krémhez a datolyát beáztatjuk forró vízbe, majd késes robotgéppel pépesítjük.  A többi hozzávalót hozzátesszük és habverővel összekeverjük. Hűtőben pihentetjük.  A sütőt előmelegítjük 165°C-ra.  A formánkat (25×11,5x7cm) sütőpapírral kibéleljük. A barackot ( fagyasztott) felfőzzük és félig leturmixoljuk, vagy csak villával kissé összezúzzuk, maradjanak benne nagyobb darabok.  A száraz összetevőket a só kivételével összekeverjük.  Az egész tojásokat a cukorral és sóval együtt mixer segítségével jól kihabosítjuk. Hozzáadjuk a datolyaszirupot, citromhéjat, olívaolajat, barackpép 2/3-át és keverünk rajta egyet, majd a száraz összetevőket és a mandulát is, csomómentes masszát kell kapnunk.  A sütőpapírral bélelt formánkba öntjük. A maradék barackpépet a tésztára kanalazzuk és örvényszerűen belekeverjük.  165 fokon 40-45 percig sütjük , majd tűpróbával ellenőrizzük. Hűlni hagyjuk, majd rákenjük az előzőleg elkészített tahinis krémünket. A homoktövis nagyon jól passzol a sárgabarackkal, ez a kész süteményben is megmutatkozik. A barack savassága a szintén fanyarabb ízű homoktövissel, az édes tahinis datolyatetővel és a roppanós fűszeres mandulával egy igazán különleges ízvilágot hoz elő. 

Opciók: 

Amennyiben a tejmentesség nem fontos, készíthetünk egy citromos mascarpone krémet is a tetejére. 

Süthetjük tortaformába is a tésztát.  Fagyasztott barack helyett használhatunk szilvát, baracklekvárt, szilvalekvárt és sütőtökpépet is.

Receptért köszönet Berta Nórinak!