Langyos lencsesaláta babpürével, sült padronnal

Hozzávalók:

-4 főre-

A lencsesalihoz:

-1 közepes fej lilahagyma
-200 gramm barna lencse
-1 ek. méz vagy házi datolyakrém
-1-2 ek. almaecet
-1 kk. mustár
- 3 ek. olívaolaj
-3 db babérlevél (a lencse főzéséhez)
- 1/2 fej lilahagyma
- 1 db kápia paprika
- só és bors ízlés szerint (egészen bátran)

A babpüréhez:

- 200 gramm főtt fehérbab (teljesen jó a konzerv is)
- 2 ek. olívaolaj
- 1 kis gerezd fokhagyma
- Só és bors nagyon bátran
- 1 tk. vöröshagyma-granulátum
- 1/2 citrom leve

Továbbiak:

- Temérdek padron paprika
- 4 db sárga burgonya
- 4 db sárgarépa
- 3 ek. paprikamag olaj
- Maldon sópehely
- Újhagyma

Elkészítés:

-1 óra-

A lencsét tegyük fel főni a három babérlevéllel. Kb. 15 perc főzés után szűrjük le. A burgonyákat és a répákat mossuk meg, majd vágjuk cikkekre. Egy kevés olajjal, sóval, borssal és fokhagyma-granulátummal összeforgatva tegyük a sütőbe; 180 °C (légkeverés) körül kb. 1 óra alatt puhára és ropogósra sülnek — időnként keverjük át.

A lencsét melegen fűszerezzük — ez fontos, mert így jobban magába szívja az ízeket. Adjuk hozzá a mustárt, sót, borsot, almaecetet, olívaolajat, valamint az apró kockákra vágott lilahagymát és kápia paprikát. Alaposan keverjük össze. A babpüréhez az összetevőket tegyük késes aprítóba, és dolgoztassuk addig, míg szép, selymes pürét kapunk; kóstoljuk, és állítsuk be az ízeket. A padrón paprikákat kevés olívaolajjal megsüthetjük: bő 10–15 perc elegendő.

Tálalás: a tányér aljára kenjük a babpürét, erre helyezzük a sült krumplit és a répát, majd halmozzuk rá a lencsesalátát. Mellé pakoljuk a sült padrónokat, megszórjuk Maldon sópehellyel, és frissen karikázott újhagymával, illetve pár csepp paprikamag-olajjal díszítjük.