Padlizsánfasírt barackos répasalátával
Hozzávalók:
A fasírthoz:
- 1 db padlizsán
- 1/2 lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2-3 ek. paradicsompüré
- 1 ek. hidegen sajtolt napraforgóolaj
- 10 dkg szezámliszt
- 1-2 ek. zabliszt vagy hajdinaliszt
- 1 ek. mustár
- fűszerek: római kömény, koriander ízlés szerint
- só és bors ízlés szerint
A salátához:
- 3-4 db sárgarépa
- 1 db kis kaliforniai vagy kápiapaprika
- 3 cl barackos balzsamecet vagy almaecet
- 6 cl víz
- csipet só
- 1-2 ek. méz
- 1-2 db érett, kemény nektarin vagy őszibarack
- 1 csokor koriander (elhagyható)
Tálaláshoz:
- főtt köles vagy kuszkusz
Elkészítés:
A padlizsánt felkockázzuk, alaposan besózzuk és 30-60 percre félretesszük.
Közben a salátához a répát és a paprikát vékony csíkokra vágjuk, a barackot kockázzuk, az ecetes marinádot kikeverjük. Összeforgatjuk a salátát és hűtőbe tesszük.
A padlizsánt átmossuk, leöntjük a levet. A hagymákat apróra vágjuk és dinszteljük, rádobjuk a padlizsánt, majd átpirítuk. Pici vízzel felöntjük, hozzáadjuk a paradicsompürét is, ezután hagyjuk kihűlni.
Összegyúrjuk a fűszerekkel, szezám- és gabonaliszttel, mustárral. Gombócokat formálunk a masszából és sütőpapíros tepsin, előmelegített sütőben 180°C-on 30-35 percig sütjük.
Az inspirációt köszönjük Chili és Vanília Zsófinak, valamint Édespofa Dórának!
