Ördögszekér gomba steak tökmag pestoval

Hozzávalók:
-3 főre-

-9 db ördögszekér gomba
-200 gramm köles
-1 gerezd fokhagyma
-1 szűk marék dió
-1 kis csokor friss petrezselyemzöld
-1 csokor friss bazsalikom
-só és bors ízlés szerint
-1 ek. olívaolaj

Karfiolpüréhez:
-1 kg friss karfiol (rózsa!)
-15 gramm vaj (elhagyható)
-Pár reszelés friss szerecsendió
-1 liter alaplé
-Só és bors ízlés szerint

Zöld pestohoz:
-100 gramm pirított tökmag
-15 ml olívaolaj
-15 ml pirított tökmagolaj
-20 gramm sörélesztőpehely
-1 csokor friss bazsalikom
-3 szál petrezselyemzöld

Elkészítés:
-1 óra-

A karfiolpüréhez rakjuk fel főni a karfiolrózsákat az alaplében; ha naturális az alaplevünk, akkor feltétlenül sózzuk és borsozzuk meg. A zöld pestóhoz zúzzunk össze minden hozzávalót egy aprítóban vagy mozsárban (utóbbi az igazán professzionális), majd tegyük félre a tálalásig. A kölest főzzük meg: ehhez először is nagyon alaposan mossuk át bő, hideg folyó víz alatt a kölesszemeket minimum 2-3 percen át. Ha ez kész, a 200 gramm köleshez mehet 600 ml víz (a legszuperebb itt is az alaplé lenne, ha van még otthon ennyi, használjuk fel ide!), sózzuk meg bátran, és fedő alatt főzzük puhára 20 perc alatt. Ha a karfiolok időközben megfőttek, szűrjük le és tegyük őket egy késes aprítóba a margarinnal, szerecsendióval, szükség esetén további sóval és borssal, majd aprítsuk addig, míg selymes püré állagot nem kapunk. Az ördögszekér gombákat vágjuk hosszanti irányba négyfelé, és irdaljuk be őket srégen így is, meg úgy is, hogy kockás legyen. Melegítsünk fel egy serpenyőt 1-2 evőkanálnyi olajjal, és amint elég forró, mehetnek is sülni bele a gombák. 1-2 perces pirítás után bátran megsózhatjuk és borsozhatjuk őket; oldalanként 3 perces sütés elég is lesz nekik, ha pedig mind kész, szedjük őket egy tálba. Ugyanebbe a serpenyőbe reszeljünk bele egy gerezd fokhagymát, aprítsunk hozzá még friss petrezselyemzöldet (mondjuk egy evőkanálnyi mennyiséget), öntsünk még bele egy evőkanálnyi olívaolajat, és amint érezni fogjuk a fokhagyma illatát, tegyük vissza az összes gombát, majd jó alaposan forgassuk meg őket ebben az aromás fürdőben. Egy perc elég is lesz, aztán újra vegyük ki őket. Ha a köles is megpuhult, aprítsuk hozzá a megmaradt petrezselyemzöldet, szépen keverjük el, és igény szerint még locsolhatunk bele pár csepp friss citromlevet is. Tálalunk! Mehet a tányér aljára egy jó nagy adag karfiolpüré, amit egy pohár aljával szépen el tudunk oszlatni. Erre mehet a köles — én speciel azt javaslom, ha van otthon ilyen kerek evőkanalunk, akkor azzal formázzuk meg a kölest, és így tegyük a tányérra.